Füstölés a kezelés alatt, Iratkozzon fel hírlevelünkre

Füstölési praktikák a javából - Böllér Shop

Régen ez volt a módja annak, hogy a rovarokat és más állatokat távol tartsuk, nem utolsó sorban pedig tartósított is.

Füst a Gasztronómiában

Eredetileg nem az ízek miatt füstöltek, bár tagadhatatlan, hogy finomabbá teszi az ételeket. Annak ellenére, hogy ma már rengeteg modern technika teszi kényelmesebbé az életünket, a füstölés még mindig használatos tartósításra is, bár ma már leginkább a csodás ízélmény elérése a lényeg. Az, hogy milyen fát használunk a füstöléshezeléggé meghatározó. Tulajdonképpen a fa illatát dolgozzuk bele a húsba a füstölési folyamat alatt, ez adja a hozzávalóknak és ételeknek a különleges ízeket.

Bizonyos típusok lágy, finom vagy akár édes aromákat, míg mások inkább robosztus, füstös élményt nyújtanak. Az alma és cseresznyepéldául visszafogottabb fajták, ahol az alma természetes édességet, a cseresznye pedig könnyed, gyümölcsös aromát ad.

Nincs hozzászólás A füstölés a kolbász készítés fontos tényezője. Ha nem a megfelelő fával füstölünk vagy rövid ideig hagyjuk a füstön a terméket, a már elkészült hús íze kellemetlené válhat vagy a színe hamarosan megváltozik, esetlég meg is romlik, amit senki se szeretne.

Bár a pekán egy kicsit durvább füstösséggel operál, még mindig enyhén édes is. A dió viszont csodás koncentrált füstös ízt ad az ételnek. Ha halat készülünk füstölni, vegyük számításba hogy a különböző fajták, pédául lazac vagy makréla már eleve rendelkeznek egy erőteljesebb ízzel.

A pekán például kiváló kiegészítő lehet ezekhez. A fehér halak más kezelést igényelnek, sokkal lágyabb az ízük, szóval ne akarjuk ez felülírni egy erősebb füstös aromával. Használjunk ilyenkor lágyabb típusokat, mint például az alma.

füstölés a kezelés alatt

A különböző fafajtákon kívül próbáljuk ki a szalmát vagy fenyőágat is, hogy látványos ízbombákat alkossunk. Meleg és hideg füstölés A füstölésnek több fajtája is van.

A leginkább ismert és leggyakrabban használt módszerek a hideg és meleg füstölés fachipsek, csonkok használatával. A hidegen füstölés normális esetben azt jelenti, hogy a füstölés a kezelés alatt hosszabb ideig, 28 C-os hőmérséklet alatti tartományban füstöljük.

Ezt a klasszikus folyamatot vittük végig az alábbi kacsamellekkel, mintegy 16 napon keresztül! A pác alapanyagai: himalája só, tört borókabogyó és friss rozmaringágak.

A Big Green Egg tökéletes melegen füstölésre, ami nagyon népszerűvé vált az utóbbi években. Ez esetben általában 65 és 90 fok között, nem csak füstölünk, de meg is sütjük az ételt.

  • Hatékony kötőanyag a dohányzáshoz
  • Leszokni a dohányzásról amikor megbetegedtem

Ahogy a kivétel erősíti a szabályt, jelen esetben is füstölhetünk melegen bőven 90 C felett, attól függően, mennyire szeretnénk meg is sütni az ételünket. A füstölésnek és a főzésnek is megvan a tartósítási szerepe. A füst elvonja a nedvességet, ami a baktériumok számára füstölés a kezelés alatt terep lenne, és hagy egy nagyon finom, kemény réteget, ami védelmet nyújt az új baktériumok megtelepedése ellen is.

füstölés a kezelés alatt

A hőmérséklet pedig segít abban, hogy a már húsban található baktériumok is elpusztuljanak. Füstölés deszkán A cédrus füstölő deszka használata nagyon népszerű, ez abból áll, hogy egy deszkára helyezzük a füstölni kívánt dolgokat, és így mindig indirekt módon kapják a hőhatást.

Füstölés a kezelés alatt

A deszka a rácson, a faszén felett helyezkedik el. A fa elkezd parázslani, izzani kicsit, és ezáltal lágy füstaromát enged ki, ami megfűszerezi a rátett ételeket. A deszkán füstölés magas hőmérsékletet kíván, körülbelül és C között, mert a deszka nem kezd el füstölni alacsonyabb hőmérsékleten. És amíg füstölődik, meg is sül közben az étel.

Ebben a cikkben igyekszünk némi információval szolgálni, hogy mit jelent a hús előkészítése füstöléshez és reméljük segítségükre lesz, hogy elkezdhessenek füstölni. Szeptember Szerintem nincs igazad! Persze Izso-nak sincs. Elmondom, hogy miért.

Az egyik leginkább ismert füstölési recept a cédrusfán füstölt lazac. Rengetegszer teszelt és kipróbált módszer, amivel tökéletes ízkombinációt érhetünk el.

Füstölés a Big Green Eggben

De azok, akik szabadjára engedik a fantáziájukat, hamar rá fognak jönni, hogy a deszkán füstölés sokkal több ennél. Mi használtuk a cédrus deszkát ízletes töltött almás desszert készítésére is. Pácolni vagy sem?

füstölés a kezelés alatt

Ahol a hús és a hal érintett, a füstölés sokszor úgy kezdődik, hogy pácoljunk egyet. De vajon füstölés a kezelés alatt szükséges ez, és tulajdonképpen mit is érünk el vele? A pác használata számos dolgot elősegít, szintén tartósít, erősítheti az alapanyag természetes ízét, hatással lehet a hal és húsok szerkezetére, színére.

Érdekesmegbeszélések